星鲽市场分析、发展前景

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星鲽具有比目鱼的共同优点,如内脏团小、出肉率高。星鲽体形较大,外形漂亮美观,肉质细嫩鲜美,鳍边胶质厚而有韧性,整个肌肉胶原蛋白含量为5.39毫克/克,而牙鲆含量为4.98毫克/克,肌内膜胶原蛋白含量为4.82毫克/克,而牙鲆含量则检测不出,表明星鲽的蛋白质营养价值高于牙鲆。星鲽肌肉中游离氨基酸含量丰富,氨基酸是重要的呈味物质,是星鲽味道鲜美的物质基础,是营养价值高的具体体现。星鲽具有以下优点:

(1)经济价值高,养殖效益好。在日本市场上星鲽的活鱼价格达1万~2万日元/千克,是牙鲆的2倍。

(2)味道鲜美,口感好。由于星鲽较牙鲆含有更多的胶原蛋白,核酸含量高,因而肉质、肉味、口感均好于牙鲆。

(3)抗病力强,具有强硬的鳞。在刺激隐核虫与新异沟虫感染试验中,星鲽对刺激隐核虫的敏感性较牙鲆低,对异沟虫不敏感或敏感性低。

(4)耐运输,耐冷藏。星鲽活鱼运输死亡率较牙鲆低,适合活鱼销售。死鱼僵直时间长,有利冰鲜鱼的运销。冷藏3天肌肉切断力是牙鲆的2倍以上。

星鲽是一种经济价值很高的冷温性鲽类,其个体较大,生长速度较快,骨刺少、内脏团小,可食部分多,是优良养殖品种。星鲽肉质细嫩,味道鲜美,无论营养价值、生长速度、抗病能力还是食性范围均具有明显的优势。一般当年苗种即可长成0.5千克的商品鱼,市场价格高于牙鲆,属名贵品种。近年来,由于海洋污染和过度捕捞,我国的星鲽资源已濒于绝迹边缘,其人工繁殖和养殖已成为北方沿海亟待解决的一个重要课题。

目前星鲽自然资源稀少,国内目前没有大量养殖,市场上属于罕见水产品,而星鲽丰富的营养价值和潜在的巨大经济价值已被水产养殖界所认识。沿海各养殖单位自发的收购鱼种,着手培养亲鱼,进行野生苗种养殖试验。因此,从种质资源保护及养殖生产等方面出发,都急需开展星鲽的人工繁殖技术研究,进行科学的苗种培育,开展养殖生产。

近年来,大菱鲆、牙鲆的工厂化养殖,使我国北方水产品养殖走出了传统池塘粗养的困境,形成了一个规模化的现代养殖业。随着大菱鲆、牙鲆市场价格的大幅下滑,人们开始把目光瞄向了鲆鲽类新品种——星鲽。星鲽属于北方鲽鲆鱼类,在低水温条件下生长速度快,适合北方海域增养殖,具有生长速度快、苗种成活率高、口感好等优点,具有很高的经济价值与养殖潜力。随着人们的重视及苗种生产技术的解决,星鲽将成为鲆鲽类又一重要养殖品种,具有广阔的养殖前景。开展星鲽养殖,对促进养殖结构调整、渔业增效和渔民增收具有重要意义。