牙鲆营养价值

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牙鲆具有海产鱼类在营养上显著的优点,蛋白质容易消化 吸收。其肌肉肉质细嫩、味道鲜美,特别适宜做鱼片,且利用率 高,属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。牙鲆含 有丰富的不饱和脂肪酸,其皮肤和肌肉中DHA约占总脂肪酸 的13%和21%,DHA有助于人体脑细胞的生长发育和防止心 脏病及多种疾病的发生。在牙鲆的皮肤和肌肉中,这种不饱和 脂肪酸的相对含量高达4.5%。