半滑舌鳎市场分析、发展前景

半滑舌鳎营养特点明显,具有特殊的芳香味道,显著区别于 其他鱼类。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,而半滑舌鳎鱼体肥 厚、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。半滑舌鳎被列为我 国传统名贵鱼种,是中国北方人誉为名贵鱼类中“一鲆(牙鲆)、 二镜(银鲳)、三鳎(半滑舌鳎)”之一,俗语说“春花秋鳎”的鳎就 是指半滑舌鳎。近年来日益受到国内外市场的青睐,活鱼价格 保持在200元/千克左右。半滑舌鳎营养丰富、味道鲜美、消费 市场广阔,全国沿海各地都非常认同舌鳎。由于其个体大、味道 鲜美,是海产鱼类中的珍贵品种,很受消费者喜爱,1千克以上 的鱼数量少,价格昂贵。

半滑舌鳎蛋白质容易消化吸收,肌肉细嫩、口感爽滑,鱼肉 久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优 质比目鱼类。半滑舌鳎含有丰富的不饱和脂肪酸,鱼体肌肉组 织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%,不饱和脂肪酸的相对含 量为54.6%,二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长 发育和防止心脏病及多种疾病的发生,在半滑舌鳎的肌肉中,这 种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。每100克舌鳎的营养 成分如表4所示,半滑舌鳎的氨基酸含量如表5所示,肌肉脂肪 酸组成和相对含量如表6所示。

 

表4 舌鳎的营养成分(每100克可食部中含量)

 

 

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部(克)

能量(千焦)

碳水化合物(克)

灰分(克)

视黄醇(毫克)

尼克酸(毫克)

68

347

0

1.5

6

2.1

水分(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

维生素A(毫克)

硫胺素(微克)

维生素C(毫克)

79.8

17.7

0

6

0.03

0

能量(千卡)

脂肪(克)

胆固醇(毫克)

胡萝卜素(毫克)

核黄素(毫克)

维生素E(T,毫克)

83

1.4

82

0

0.05

0.64

α-维生素E(毫克) 0 (β-γ)维生素E

(毫克)

0.64 δ-维生素E(毫克) 0
钙(毫克)

钠(毫克)

锌(毫克)

锰(毫克)

57

138.8

0.05

0.04

磷(毫克)

镁(毫克)

硒(微克)

碘(毫克)

168

27

34.63

0

钾(毫克)

铁(毫克)

铜(毫克)

309

1.5

0.04

 

 

 

表5 半滑舌鳎的氨基酸含量(每100克可食部中含量)

 

 

成分名称 含量

(毫克)

成分名称 含量

(毫克)

成分名称 含量

(毫克)

异亮氨酸

含硫氨基酸(T)

芳香族氨基酸(T)

苏氨酸

精氨酸

天冬氨酸

脯氨酸

735

349

1 129

703

1 102

1 550

754

亮氨酸

蛋氨酸

苯丙氨酸

色氨酸

组氨酸

谷氨酸

丝氨酸

1 286

349

628

191

360

2 473

687

赖氨酸

胱氨酸

酪氨酸

缬氨酸

丙氨酸

甘氨酸

1 484

0

501

845

1 041

1 066

 

 

 

表6 半滑舌鳎肌肉脂肪酸组成和相对含量(%)

 

 

脂肪酸 含量 脂肪酸 含量 脂肪酸 含量
C12:0

C13:0

C14:0

C15:0

C16:0

C18:0

C15:1

C16:1

0.3

0.0

5.9

0.9

25.9

5.2

0.4

18.0

C17:1

C18:1

C18:2

C18:3

C18:4

C20:1

C20:2

C20:3

2.0

19.4

1.8

0.8

0.4

1.1

0.3

1.3

C20:4

C20:5

C22:1

C22:4

C22:5

C22:6

0.4

1.9

0.4

0.6

2.6

3.2

 

 

半滑舌鳎为我国常见的近海大型底栖鱼类,是黄渤海海区 常见的大型舌鳎,最大可达3千克。该鱼终年栖息于近海底层 中,为渤海湾特产之一。半滑舌鳎体型大、内脏团小、出肉率高、 味道鲜美、自然数量少、价格昂贵,是海产鱼类中的珍贵品种,很 受消费者喜爱,市场供不应求。半滑舌鳎的市场商品鱼价格非 常高,2005年的活鱼价格在360元/千克左右,苗种价格为16~ 26元/尾;2007年的活鱼价格在200~260元/千克,苗种价格为 5~8元/尾。

我国的水产研究人员从20世纪后期就开始关注半滑舌鳎 的养殖开发。1978年,黄海水产研究所在渤海湾内进行了半滑 舌鳎的数量调查,1982年调查渤海湾内半滑舌鳎的增养殖基 础,并对半滑舌鳎的生殖习性、生长特点、早期形态发育进行研 究,成功地进行了半滑舌鳎的人工授精孵化试验,掌握了半滑舌 鳎的早期胚胎发育特征和形态特征。半滑舌鳎在人工培育下可 以自然产卵,苗种培育成活率高达20%以上,有利于开展苗种 的人工培育生产。1987年开始进行人工育苗的研究,“十五”期 间,国家863计划对“半滑舌鳎生殖调控及繁育技术”进行支持, 2002年半滑舌鳎的人工育苗技术取得了突破性进展。目前国 内拥有数十家企业从事半滑舌鳎苗种的人工繁育生产,每年可 培育苗种数百万尾,为半滑舌鳎的人工养殖和增殖放流奠定了 基础。

半滑舌鳎性状优良,抗逆性强,适应温度范围广,夏季能忍 受32℃高温海水,冬季在4℃的低温海水中可以越冬;对盐度的 适应力强,能在盐度为0~33‰的水中生存,在我国南北方大多 数沿海地区都可开展养殖,甚至内陆淡水地区也可以驯化养殖。

半滑舌鳎具有适应性强、生长速度快、抗病力强、养殖中病 害少等特点,可以采用低成本池塘养殖生产,也可进行高投入的 工厂化养殖生产。半滑舌鳎口吻部发达,具有底栖翻土摄食能 力,特别适宜进行池塘养殖,可以提高海水池塘的利用率。由于 半滑舌鳎口侧下位,先将食物压住,采用腹面吸吞式的摄食方 式,主要在底部摄食,无法在水层中央或上层摄食,不适应开展 网箱养殖。

半滑舌鳎具有适宜盐度广、适应温度范围宽、食物层次低、 食性广等特点,其牙齿细小,性格温顺,相互之间不残食,养殖过 程中无残咬损伤,是优良的养殖对象。半滑舌鳎虽然雄鱼生长 个体小,而其雌性个体却生长快速、个体大。6厘米的雌性幼鱼 苗种,养殖1年可以生长到0.5千克以上,养殖2年可达1.5千 克以上,由此可见,半滑舌鳎的苗种生产和人工养殖经济效益都 很大,开展人工养殖半滑舌鳎具有广阔发展前景。目前半滑舌 鳎的池塘养殖和工厂化车间养殖正在迅速普及推广。