栉江珧(江珧柱)的加工方法

主要利用栉江珧其后闭壳肌进行加工,即“江珧柱”,目前栉 江珧加工和销售方法主要有鲜销、贝柱干冻和干制品。

(1)活体鲜销加工:工艺流程为,收获原料→清洗→挑选分 规格→包装→运输。

(2)贝柱干冻加工:工艺流程为,原料清洗→取贝柱(闭壳 肌)→二次清洗→漂烫(水温不低于95℃,5~10秒)与冷却(温 度为10℃)→分级称重摆盘→冷冻(温度为—25℃)→脱盘镀冰 衣→包装冷藏(温度为—18℃)。

(3)干制品加工:工艺流程为,原料清洗→取贝柱→水煮(温 度80℃,盐水煮10分钟,盐水含盐量6%~8%)→控水→干燥 (温度55~70℃)→分级包装。此外还可加工成罐头和软罐头, 外套膜及内脏团可加工成鱼粉等。