鲍鱼的收获、运输和加工

一、收获

随着人们物质生活水平的不断提高,海产品的市场价格越 来越被看好。鲍更不例外,尤其是东南亚地区,活鲍价格远高于 干鲍和罐头制品。因而收获鲍时,保证高成活率是很重要的。 鲍的强大的足部肌肉吸附力极大,要手工从附着物体上剥下来 非常困难。过去人们常用棒状工具猛然撞击,或用铲状、平锥状 工具铲撬等方法剥离鲍。这些方法极易造成鲍体的损伤,或者 损坏鲍壳,或者损伤足面。鲍的足部一旦被损伤,几天内就会大 批死亡,商品价值受到很大影响。为使收获的鲍完好无损,人们 已研究出了使用高盐或低盐海水、酒精海水溶液等麻痹(麻醉) 方法和电击法剥离鲍。其中酒精麻醉剥离和电击剥离法,在收 获室内养殖和筏式养殖的鲍时被普遍使用。但是对其他形式养 殖的鲍和放流增殖及野生鲍的收获就不宜使用如上两种方法, 因鲍附在大块石头或岩礁上不易和不能搬到岸上。在新的科学 的工具尚未面世前,只能采用传统的方法,仔细操作,尽量不使 鲍受伤为好。

二、活鲍的运输方法

活鲍的运输方法,在前面已谈及。长距离大量运输活鲍,宜 采取海运(活水船运输)和空运(带冰降温),长距离陆运会影响 鲍的成活率。

三、干鲍的加工方法

干鲍是由鲍干制加工而成的。加工时用海水洗净鲍表面上 的泥沙杂质,再用刀将鲍肉取出,将鲍肉割开除去内脏后冲洗干 净。加入相当于鲍重量5%~8%的精盐,腌渍8~10小时。再 用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和黏液,沥去水分。在锅中加 入七成满的清水,加热到70℃左右,投入已经处理好的鲍肉,煮 沸3~4回后捞出。冷却后用原汤洗去污沫等晾干,干鲍即加工 好。