新水产 | 刺参的加工方法

刺参的加工方法

 

刺参鲜品的加工

干刺参发制程序复杂且需要的时间长,而有些出售的水发 刺参的质量又得不到保证,因此,消费者更喜欢新鲜的刺参。一 般认为新鲜的刺参不仅质量有保证,鲜嫩可口,而且加工程序简 单,食用方便,营养成分可能会更丰富,一些对人体有益的活性 物质可能会更好地被保存下来。因此,近年来在有条件的地方, 新鲜刺参的销量增长幅度很快。 […]

1630 次阅读
 

刺参煮熟冻干品的加工

刺参煮熟冻干品是利用冷冻技术加工煮熟冻干刺参,也叫 免发刺参。免发刺参可以作为保健食品,也可以用于烹调菜肴, 适合于大量加工。 刺参的组织结构特殊,所含水分用传统的干燥方法很难除 去,在加工和保藏中容易腐败变质,所以传统的干刺参加工采用 了十分复杂的工序,由此造成宝贵成分的大量流失且复水困难, […]

1631 次阅读
 

干刺参的加工方法

把刺参加工成干品,食用时再进行发制,是我国传统的食用 方法,也是渔民群众智慧的结晶。在海产品鲜活不能保证的情 况下,加工成干制品既方便携带,又能够长久储存。 1.简易加工方法 首先将鲜活刺参从肛门上方沿着背部剪开小口,将生殖腺、 消化道等内脏取出,将鲜活的刺参制成皮参。然后在铁锅内加 […]

1584 次阅读
 

刺参肠的加工

刺参肠经盐渍后,在国外,尤其在日本颇受欢迎,为酒肴中 之佳品。日本将经盐渍加工的参肠又称为“海鼠肠”,价格昂贵。 为了开辟刺参的综合利用,可将参肠加工成盐渍品出口。 刺参肠的加工工艺:活参(水桶、帆布桶)→船上暂养(网箱) →蓄养吐沙(网箱)→剖腹取肠→洗涤除沙泥→控水称重→加盐 盐渍(水槽)→控水→称重、包装(水槽)→入库冷藏。 […]

1580 次阅读
 

刺参性腺的加工

在5~6月收获的刺参性腺发育最好,性腺的数量多、色泽 也鲜艳,完全可以进行加工。将性腺加工成干品也很受消费者 的欢迎。加工方法是在加工皮参时将性腺取出,加工成12~15 厘米宽、12厘米高的倒三角形,一般一个刺参性腺可加工成一 个倒三角形。然后挂在绳上晾晒,为了保证性腺的加工质量,要 求是在当天加工当天晒干,因此,应选择天气好时进行加工。 […]

1569 次阅读
 

刺参的精深加工

近几年,随着刺参养殖规模的增加和养殖技术的进步,刺参 的深加工越来越受到重视。一批刺参的新的加工产品相继出 现,其中有刺参胶囊、刺参肽、活刺参素、刺参补酒等。刺参的精 深加工应以提高营养和吸收效率,保持其中活性物质的效果为 目的。刺参的精深加工不但增加了刺参产品的种类,也在一定 程度上增加了刺参的附加值。 […]

1585 次阅读
 

刺参的采捕与运输

刺参的采捕因地区的不同,在采捕时间和采捕方法上也有 所不同。 一、采捕期 一般每年多分两期采捕。春季(称为春参)多从清明前后到 6月1日,秋季(称为秋参)多从10月到小雪或大雪(12月8 日)。这主要是从繁殖保护来考虑,即在产卵期间禁捕。当然也 […]