新水产 | 文蛤

文蛤

 

文蛤的加工方法

(1)脱色:池塘养殖的文蛤,贝壳表面呈黑色,这是长期不干 露引起的,不影响软体部分的质量。日本不少客商对这种壳色 的文蛤很感兴趣,把它作为食肉率高的标志(一般池塘养殖的文 蛤,比自然海区生长的文蛤含肉量高5%~13.6%)。因此,对 池塘养殖文蛤的壳色可不作处理。如需脱色后销售,可在采捕 后冲洗干净,再经阴干2天,黑色即可脱去。也可选用无毒无异 […]