新水产 | 牡蛎

牡蛎

 

牡蛎的加工方法

牡蛎肉除了冷冻和鲜食外,还有晒干、盐渍、制作罐头及提炼牡蛎酱油等加工方法。 (1)鲜干:把鲜牡蛎肉平铺在竹箔上进行暴晒,蛎肉稍干硬则用竹片把牡蛎肉穿成一圈(从闭壳肌前方横穿而过),每圈20~25个,再晒干即成干蚝豉。 (2)熟干:将蛎肉快火加热煮熟,然后加入1.5%~2.0%的食盐拌匀,滤去水分,将蛎肉晒干即成。 (3)盐渍:一般用20%~30%食盐腌渍。 (4)制作罐头:可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。 (5)牡蛎酱油(即蚝油):将煮过牡蛎后的汤经过8~10小时的浓缩,加入3%~4%的红糖酱调味色,并加入0.2%水杨酸作防腐剂。牡蛎酱油的成品标准比重为1.262左右。 […]